Türkiye’nin en güçlü gastronomi şehirlerinden biri olarak gösterilen Hatay, yalnızca yemekleriyle değil; taşıdığı kültürel hafıza ve yaşam geleneğiyle de dikkat çekiyor.
Şef Barış Deveci’nin VOGGIA’da yayınlanan özel röportajında, Hatay mutfağının yıllar içerisinde nasıl şekillendiği, yerel üretim kültürünün gastronomiye nasıl yön verdiği ve bazı tariflerin neden yalnızca o coğrafyada gerçek anlamını bulduğu anlatılıyor.
Barış Deveci ile gerçekleştirilen söyleşide; taş fırın kültürü, aile tarifleri, zahter, zeytinyağı ve bölgesel üretim gelenekleri gibi Hatay mutfağının temel yapı taşları üzerine dikkat çekici değerlendirmeler yer alıyor.
Deveci’ye göre gastronomi yalnızca bir yemek deneyimi değil; aynı zamanda şehirlerin hafızasını taşıyan önemli bir kültürel unsur. Özellikle Hatay mutfağının, insan hikâyeleriyle birlikte yaşayan bir karaktere sahip olduğunu belirtiyor.
Röportajda ayrıca modern restoran kültürünün yerel mutfaklar üzerindeki etkisi ve Anadolu gastronomisinin global ölçekte neden yeterince temsil edilmediği de ele alınıyor.
Hatay gastronomisine yönelik çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ve bölgesel lezzet kültürünü daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedefleyen Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin korunmasına katkı sunduğu ifade ediliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajın tamamına VOGGIA üzerinden ulaşılabiliyor.
